和食

里芋の揚げ出し材料( 2 人分)

・里芋 （大）3～4コ

【調味だし】

・水 カップ1

・しょうゆ カップ1/4

・みりん カップ 1/4

・削り節 1つかみ

・大根 200～250g

・しょうが 30g

・かたくり粉

・揚げ油

作り方

里芋は洗って泥を落とし、皮ごと水からゆでる。沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら湯をきる。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。 1の里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とす。熱の当たりがやわらぐように、布巾で包んで皮をむき、手でギュッと握ってつぶす。 2の里芋に、かたくり粉をたっぷりまぶす。 ! ポイント かたくり粉は多めにまぶして揚げると、しっかりとした衣になり、【調味だし】をよく含む。 小さめのフライパンに揚げ油を1cmほどの深さまで入れて弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。3の里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。 里芋を揚げるのと同時に、【調味だし】をつくる。材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。4を器に盛り、1の大根おろしとおろしたしょうがをのせて、【調味だし】をかける