九州・近畿などの⻄⽇本に起源があるという説があります。
「⼤隅国⾵⼟記」に記された酒の記述が、
⽶を原料とした酒の最古なのではと考えられているのです。
加熱した⽶を⼝の中でよく噛み、
唾液に含まれる酵素で糖化し、
野⽣酵⺟によって発酵をすすめる「⼝噛みノ酒」です。
⽇本酒は、神のために造られ始めたといわれています。