DISCOVER SWEDEN

SWEETS

シナモンロール
cinnamon rolls
スウェーデンのアップルパイ
Apple Pie
セムラ
Semla
クラッドカーカ
Mud Cake
プリンセストータ
Princess Cake
ジンジャークッキー
Swedish Ginger Cookies

著作権: Lieselotte van der Meijs/imagebank.sweden.se

シナモンロール cinnamon rolls

Ska vi fika? (スカ・ヴィ・フィーカ）とはスウェーデン語で「お茶しない？」
という意味。このフレーズを覚えておくと、スウェーデン人とのコミュニケーションがよりスムーズにいくのではと思うくらい大きな意味をもっています。
そしてこのコーヒータイムに欠かせないのが焼き菓子。中でも一番の人気はカネールブッレ」と呼ばれるスウェーデン風シナモンロールです。

シナモンロールの日

シナモンロール発祥の地は、スウェーデンだって知ってました？スウェーデンのシナモンロールは「カネルブッレ〈Kanelbulle〉」と呼ばれ、みんなの大好きなおやつ。10月4日はスウェーデンのシナモンロールの日〈Kanelbullens dag〉で、家族でシナモンロールを焼いたり、ベーカリーへ買いに行ったりして、楽しいFIKAのひとときを過ごします。

著作権: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

北欧のシナモンロールのおいしさの秘密は、何といってもスパイス！「シナモン」だけじゃなく、粗挽きの「カルダモン」がピリリときいて、甘くてスパイシー。トッピングもアイシングではなく、カリカリのパールシュガーがアクセントになっています。北欧のシナモンロールは、ドーナツみたいに甘くありません。シナモンぬきのカルダモンロール、カルデムンマブッレ〈Kardemummabulle〉もあります。

カタチもいろいろあって面白い。フィンランドのシナモンロールは korvapuusti〈コルヴァプースティ〉といって「ビンタされた耳」のようなカタチ。バターとシナモンと砂糖をふりかけた生地をロールして三角にカット。両手の小指を使って、真ん中をぎゅっと押さえて成形します。『かもめ食堂』にも出てきた、ぐるぐる耳の、あのカタチです！
スウェーデンのシナモンロールの成形は、カタツムリのような渦巻き型と、もうひとつは生地をねじりながら巻く、三つ編みのようなくるくる巻きスタイル。

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出典: valio.se

スウェーデンのアップルパイ Apple Pie

アメリカのアップルパイのようにパイで全体を包むのではなく、りんごの上に砕いたクッキーみたいな生地がのっているだけの、素朴なお菓子です。バニラホイップという、カスタードに似たソースを添えていただきます。

焼き立ては、熱々とろとろのリンゴにシナモンの香り、サクサクの生地からバターの香り、冷たいクリームのバニラの香り、が最高に幸せ。

出典: brinkenbakar.se

出典: valio.se

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セムラ Semla

１月になるとスウェーデンのベーカリーやパティスリーにはシュークリームのような形のパンが並びます。

これは「Semla(セムラ）」とよばれるお菓子で、昔は復活祭の一連の行事である断食に備えてカロリーを蓄えておくために、断食が始まる前日の「Fettisdag（フェットティースダーグ）: 懺悔の火曜日」と呼ばれる日に食べるものでした。今ではクリスマスが終わると、街中のお店が先を争って売り出し、最近はチョコレート味やブルーベリー味など、バリエーションが広がっています。メディアでは毎年、街のNo.1セムラが選ばれ、この時期のスウェーデンはセムラの話題でもちきりです。春を告げる使者でもあるセムラは、北欧の人たちの心までたっぷり満たしてくれるお菓子なのです。

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クラッドカーカ Mud Cake

スウェーデンの家庭でよく焼かれているケーキに「Kladdkaka(クラッドカーカ）」と呼ばれるチョコレートケーキがあります。「Kladd（クラッド）」は柔らかい状態を表し、「kaka（カーカ）」はデコレーションしていない焼きっぱなしのケーキを表します。つまり、外側がカリッと焼かれていて、中はまだ柔らかい状態というちょっと面白い食感のケーキなのです。

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混ぜて焼くだけと工程が簡単なので、スウェーデンでは子供でも作るケーキです。なのですが、案外と思い通りにいかない。うっかりすると火が通りすぎて内側の半生部分が無くなり、薄いブラウニーのようになってしまうからです。。

失敗から生まれたケーキ

クラッドカーカは、１９７０年代に「Allt om mat」という雑誌に掲載された「ママのフランス風チョコレートケーキ」がはじまりだといわれています。あるクックブックの著者が、パリで食べたケーキがあまりに美味しかったので、レシピを聞き出して再現しました。ところが、本来使われていたベーキングパウダーを入れ忘れてしまい、間違ったレシピがスウェーデンで定着し、それが今ではこのケーキの特徴にもなりました。そのためにクラッドカーカは「失敗から生まれたケーキ」とも言われています。

出典: texanerin.com

出典: aftonbladet.se

出典: electricbluefood.com

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プリンセストータ Princess Cake

スウェーデンでもっとも売れていると言われるお菓子「プリンセストータ（Prinsesstårta）」は、日本はもちろん他の北欧諸国でもあまり見られないケーキです。プリンセストータは、日常のFika菓子というよりも、誕生日や母の日などのお祝い、洗礼式や卒業式などちょっとかしこまったイベントのときに食べられるケーキです。

黄緑色の正体は、アーモンドペーストに砂糖を混ぜて練り込み、薄く延ばした甘いマジパンシート。
スポンジケーキにジャムやフレッシュベリー、バニラクリームをはさみ、その上に甘くないホイップクリームをたっぷりとのせて、全体をマジパンシートで覆います。

プリンセストータになった理由とは？

スウェーデン独特のトラディショナルなケーキ「プリンセストータ（Prinsesstårta）」は、もともと「グローントータ（Grön tårta）／グリーンケーキ」という名前でした。
プリンセスケーキがいつ誕生したのかは定かではありませんが、1929年に発売された「Prinsessornas Kokbok／プリンセスの料理本」にはすでに「グローントータ（Grön tårta）／グリーンケーキ」という名前で登場していました。著者は、花嫁学校のようなスクール「husmoderskola」の先生。この学校にはプリンセスたちも通っており、彼女たちがグリーンケーキが大好きだったことから、のちに「プリンセストータ」と呼ばれるようになったのだとか。

ちなみに、スウェーデン語で「ケーキ」を表す言葉は「カーカ（kaka）」と「トータ（tårta）」の2種類あります。カーカは、デコレーションされていない素朴なケーキのことで、クッキーも含みます。例えば「ソッケルカーカ（Sockerkaka）」はシンプルなスポンジケーキ、「ペッパルカーカ（Pepparkaka）」はジンジャークッキーのことです。トータは、デコレーションされたケーキのこと。「プリンセストータ（Prinsesstårta）」や生クリームがデコレーションされた「グレッドトータ（Gräddtårta）」などがあります。